A carne bovina é um alimento de alto valor nutritivo, contendo teores elevados de proteína, vitaminas e minerais como ferro e zinco. Além disso, para ser atrativa ao consumidor, ela deve apresentar aspectos desejáveis, como boa maciez, sabor e suculência.
A carne ovina é uma iguaria saborosa e nutritiva, embora ainda pouco consumida no Brasil.
A carne ovina tem boa capacidade de retenção de água, o que a torna suculenta e saborosa. Sua coloração é rosa-avermelhada, e a textura é lisa e macia. Além disso, é firme e possui pouca gordura.